Gluténmentes kovászos kenyér

Magic Mills UniMix alapú, öntöttvas edényben sütve

A recept alapja a korábban elkészített, Magic Mills UniMix-ből nevelt kovász, a receptért kattints ide.

Hozzávalók

Előtészta

• 50 g aktív kovász (Magic Mills UniMix alapú)
• 90 g Magic Mills UniMix gluténmentes lisztkeverék
• 100 g víz
• kevés méz

Főtészta

• Az összes előtészta
• 250 g Magic Mills UniMix gluténmentes lisztkeverék
• 50 g Magic Mills cirokliszt
• 350 g víz
• 15 g útifűmaghéj
• só ízlés szerint

Elkészítés

Előtészta készítése

1. A kovászt 2–3 órával a felhasználás előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
2. Az előtészta hozzávalóit tálba mérjük, majd alaposan elkeverjük. Letakarva, szobahőmérsékleten 12 órán át pihentetjük. Ez idő alatt a kovász aktívan dolgozik, a massza enyhén megemelkedik és buborékossá válik.

Főtészta összeállítása

1. Az útifűmaghéjat összekeverjük a Magic Mills UniMix lisztkeverékkel és a cirokliszttel.
2. Hozzáadjuk az előtésztát, a vizet és a sót, majd dagasztógéppel vagy kézi mixer dagasztókarjával alaposan összedolgozzuk. A massza lágyabb, ragacsos állagú lesz – ez gluténmentes kenyérnél természetes.
3. A tésztát kilisztezett kelesztőkosárba tesszük, letakarjuk, és újabb 12 órán át pihentetjük.

Sütés öntöttvas edényben

1. A sütőt az öntöttvas edénnyel együtt 250 °C-ra előmelegítjük (alsó-felső sütési módban) legalább 30 percig.
2. A megkelt tésztát óvatosan az előmelegített edénybe borítjuk.
3. 230 °C-ra csökkentjük a hőmérsékletet, és 50 percig fedő alatt sütjük.
4. Ezután levesszük a fedőt, és további 20 percig sütjük légkeveréses módban.
5. A kenyeret kivesszük az edényből, rácsra helyezzük, majd 210 °C-on (alsó-felső sütéssel) még 10 percig sütjük.
6. Teljes kihűlésig rácson pihentetjük. A kenyér csak kihűlés után szeletelhető szépen.

Alternatív sütési módszer

A fedőt már 30 perc után is levehetjük, majd további 30 percig fedő nélkül sütjük. Ezután rácson még 15–20 percig utósütjük, hogy ropogósabb héjat kapjunk.

A hosszú érlelési idő és az aktív kovász biztosítja a kenyér kellemesen savanykás ízét, jó szerkezetét és hosszabb eltarthatóságát.