Gluténmentes kovász készítése

Lépésről lépésre, UniMix lisztkeverékkel

Hozzávalók az induláshoz

• 20 g UniMix lisztkeverék
• 30 g langyos, kézmeleg víz
• 1 kávéskanálnyi méz (kevés, csak az indításhoz)

Szükséges eszközök:

• Tiszta befőttesüveg
• Konyharuha
• Mérleg

Elkészítés

1. nap – A kezdet

Egy tiszta, fertőtlenített befőttesüvegbe mérjük a 20 g UniMix lisztkeveréket, hozzáadjuk a 30 g langyos vizet és egy kevés mézet. Alaposan elkeverjük, hogy csomómentes masszát kapjunk.

Az üveg fedelét lazán rátesszük (nem zárjuk le légmentesen, mert a baktériumoknak levegőre van szükségük). Az üveget konyharuhába csavarjuk, majd meleg, huzatmentes helyre tesszük.

Az ideális hőmérséklet 22–25 °C. Ha a környezet hűvösebb, a fejlődés lassabb lesz.

2. nap – Az első életjelek (24 óra múlva)

Megjelenhetnek az első apró buborékok, és enyhén savanykás illat érezhető. Ez a fermentáció kezdete.

Ugyanabba az üvegbe ismét hozzáadunk:

• 20 g UniMix lisztkeveréket
• 30 g vizet
• kevés mézet

Elkeverjük, majd ismét lazán lefedve visszatesszük a helyére.

Mi történik ilyenkor?

A lisztben található természetes élesztőgombák és tejsavbaktériumok szén-dioxidot (buborékokat) és tejsavat (savanykás illatot) termelnek.

3. nap – Látható haladás (24 óra múlva)

A kovász enyhén megemelkedhet, a buborékok már tisztán láthatók.

Átöntjük egy új, tiszta üvegbe, majd kimérünk:

• 50 g kovászt
• 40 g UniMix lisztkeveréket
• 60 g vizet
• egy kevés mézet

Elkeverjük, lazán lefedjük, és visszatesszük meleg helyre.

3. nap – Intenzív szakasz

A kovász egyre aktívabbá válik. Ilyenkor már lehet napi kétszeri etetésre is szükség, de előfordulhat, hogy a napi egy etetés még elegendő. A kovász viselkedése a mérvadó.

Etetés menete:

• 50 g kovász
• 40 g UniMix lisztkeverék
• 60 g víz
• kevés méz

12 óránként ismételhető.

Ha a kovász 4–6 órán belül megduplázza a térfogatát, jó úton halad.

5–8. nap – Napi rutin

Folytatjuk a rendszeres etetést a fenti arányokkal.

A 8. napon már készíthetünk egyszerűbb pékárukat, például zsemlét vagy kiflit. Kenyér sütéséhez a kovász ekkor még általában nem elég erős.

9–14. nap – Erősítés

Napi kétszeri etetés javasolt (nyári melegben akár háromszor is szükséges lehet).

Figyeljük az illatát és az állagát. A kovásznak kellemesen savanykás illatúnak kell lennie. Dohos, romlott szag esetén nem használható fel.

14. nap – Tárolás hűtőben

Utolsó frissítés előtt kimérjük:

• 40 g kovász
• 40 g UniMix lisztkeverék
• 50 g víz
• kevés méz

Alapos keverés után az üveget már légmentesen lezárjuk, és hűtőszekrénybe tesszük.

A hűtőben a kovász több hétig aktív marad. Ilyenkor elegendő hetente egyszer etetni.

Séf tipp: Érdemes kissé több vizet használni, mint lisztet – így lazább, könnyebben kezelhető állagot kapunk.

A kovászkészítés türelmet igényel, de a megfelelő gondoskodással stabil, erős alapot ad minden gluténmentes péksüteményhez.