Gluténmentes krumplis-kovászos kenyér

Magic Mills UniMix alapú, puha bélzettel

A recept alapja a korábban elkészített, Magic Mills UniMix-ből nevelt kovász, a receptért kattints ide. Az elkészítési folyamat megegyezik az alap kovászos kenyérével, a különbséget a főtt burgonya adja, amely szaftosabb, lágyabb szerkezetet biztosít.

Hozzávalók

Előtészta

• 50 g aktív gluténmentes kovász
• 90 g Magic Mills UniMix gluténmentes lisztkeverék
• 100 g víz
• kevés méz

Főtészta

• Az összes előtészta
• 20 g útifűmaghéj
• 335 ml víz
• 320 g Magic Mills UniMix gluténmentes lisztkeverék
• 160 g főtt, áttört burgonya (teljesen kihűtve)
• 4 evőkanál étolaj
• 1 csipet só
• kevés méz

Elkészítés

Előtészta készítése

1. A kovászt 2–3 órával a felhasználás előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
2. Az előtészta hozzávalóit tálba mérjük, majd alaposan elkeverjük. Letakarva, szobahőmérsékleten 12 órán át pihentetjük. Ez idő alatt a kovász aktívan dolgozik, a massza enyhén megemelkedik és buborékossá válik.

Főtészta összeállítása

1. Az útifűmaghéjat elkeverjük a Magic Mills UniMix lisztkeverékkel.
2. Hozzáadjuk az előtésztát, a vizet, az áttört, teljesen kihűlt burgonyát, az étolajat, a sót és egy kevés mézet. Dagasztógéppel vagy kézi mixer dagasztókarjával alaposan összedolgozzuk.
3. A tészta lágy, kissé ragacsos állagú lesz. A burgonya természetes nedvességtartalma miatt a massza selymesebb, rugalmasabb szerkezetű.
4. A tésztát kilisztezett kelesztőkosárba tesszük, letakarjuk, majd újabb 12 órán át pihentetjük.

Sütés öntöttvas edényben

1. A sütőt az öntöttvas edénnyel együtt 250 °C-ra előmelegítjük (alsó-felső sütési módban) legalább 30 percig.
2. A megkelt tésztát óvatosan az előmelegített edénybe borítjuk.
3. 230 °C-ra csökkentjük a hőmérsékletet, és 50 percig fedő alatt sütjük.
4. Ezután levesszük a fedőt, és további 20 percig sütjük légkeveréses módban.
5. A kenyeret kivesszük az edényből, rácsra helyezzük, majd 210 °C-on (alsó-felső sütéssel) még 10 percig sütjük.
6. Teljes kihűlésig rácson pihentetjük. A kenyér csak kihűlés után szeletelhető szépen.

Alternatív sütési módszer

A fedőt már 30 perc után is levehetjük, majd további 30 percig fedő nélkül sütjük. Ezután rácson még 15–20 percig utósütjük, hogy ropogósabb héjat kapjunk.

A főtt burgonyának köszönhetően a kenyér bélzete puhább, tovább friss marad, és enyhén szaftosabb textúrát kap, miközben megőrzi a kovászos kenyér jellegzetes, harmonikus ízvilágát.