Gluténmentes pásztor tarhonya cirokgyönggyel – azaz pásztor cirhonya
Átol Tibor gluténmentes séf receptje
„Első alkalommal számomra is meglepő volt, hogy a cirokgyöngy tökéletesen hozta kinézetre, ízre és állagra is a tarhonyát úgy, hogy ráadásul glutén-, tej- ÉS tojásmentes és még csak nem is tészta. Így adta magát, hogy a Pásztortarhonyában a tarhonya helyettesítésére használjam. Gyorsan megkedvelte a család, egymás között el is kereszteltük „cirhonyának”, ami a tarhonya és a cirok szavakból összevonva született.”
Hozzávalók
- 800 g sertés első csülök vagy lapocka
- 300 g vöröshagyma
- 400 g burgonya
- 150 g Magic Mills cirokgyöngy
- 60 g liba- vagy kacsazsír
- 10 g só
- 5g fűszerpaprika
- 1 csipet csili
Elkészítés
A megtisztított hagymát apróra vágjuk és a zsírban üvegesre fonyasztjuk egy minimum 3 literes lábasban.
A tűzről lehúzzuk és megszórjuk a fűszerpaprikával, sózzuk, elkevejük és felöntjük 3 dl vízzel. Fedő alatt főzzük, addig, amíg a húst 2 x 2 cm-es kockára vágjuk.
A pörköltalapba tesszük a sertéshúst és lefedve főzzük, a folyadékot, ami párolog folyamatosan pótolva.
Közben a cirokgyöngyöt szárazon addig pirítjuk, míg pattogatott kukorica illata nem lesz. Ekkor 5-szörös mennyiségű vízzel felengedjük és fedő alatt puhára főzzük, ez nagyjából ( 50 perc).
A burgonyát meghámozzuk és 1×1 cm-es kockára vágjuk. Hideg vízben tartjuk.
Amikor hús már majdnem puha, hozzáadjuk a leszűrt krumplit és a cirokgyöngyöt is. Annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen csak ellepje és puhára főzzük.
