Cirokgyönyggyel töltött zöldségekparadicsom szósszal
Átol Tibor gluténmentes séf receptje
Hozzávalók
- 200 g cirokgyöngy
- 500 g padlizsán ( 2 db )
- 1000 g paradicsom
- 3 db kaliforniai paprika
- 100 g vörös hagyma
- 10 g só
- 2 g törött bors
- 30 ml olaj
- 1 teáskanál oregáno
- 1 g füstölt csípös fűszerpaprika
- 100 g reszelt sajt / jól olvadó növényi sajt
- 1 szál zeller
- ½ – 1 teáskanál bazsalikom
Elkészítés
A cirokgyöngyöt szárazon egy lábasban folyamatos kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg pattogatott kukorica illat nem lesz a konyhában.
7-szeres mennyiségű vizet ( 1.4 liter ) 10 g sóval felteszünk forrni. A megpirult cirokgyöngyöt hozzáadjuk és fedő alatt, takarék lángon puhára főzzük. Ez nagyjából 40-50 perc. Vagy kuktában 10 perc, fütyüléstől számítva. Levében kihűtjük, majd leszűrjük.
A padlizsánt félbevágjuk és kikaparjuk a belsejét. A paprikának egy pici talpat és kalapot vágunk, a csumáját eltávolítjuk.
Serpenyőben megforrósítjuk az olajat és 3-5 perc alatt megpirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a zöldségek kikapart belsejét, megszórjuk a fűszerekkel és kb. 5-10 percig pároljuk, majd hozzákeverjük a lehűtött cirokgyöngyöt és a reszelt sajtot is. A zöldségeket nem kell teljesen puhára párolni, mert a sütőben még tovább puhulnak.
A tepsi aljába öntjük a nagyobb darabokra vágott paradicsomot, ráteszük a zellert és a bazsalikomot, 5 g sóval, 50 g cukorral és két csipet csilivel fűszerezzük.Beleállítjuk a cirokgyönggyel betöltött zöldségeket. A kalapokkal letakarjuk a paprikát és 30 perc alatt 200 fokos sütőben átforrósítjuk őket.
Köretként, de önálló főételként is megállja a helyét.
Mikor kész, a töltött zöldségeket kivesszük és a paradicsomot átpaszírozzuk, majd egy lábasban 1-2 perc alatt összefőzzük. Ezzel kész a mártás is a zöldségekhez.
