Borsos tokány cirokgyöngy tarhonyával, azaz cirhonyával
Átol Tibor gluténmentes séf receptje
Hozzávalók
- 800 g marhalapocka
- 300 g vöröshagyma
- 400 g paradicsom
- 1g őrölt bors
- 60 g kacsazsír
- 10 g só
- 1 g zöldbors (100ml forró vízzel leöntve)
A körethez:
- 200 g cirokgyöngy
- 5 g só
- 10 g zsiradék ( étolaj vagy zsír )
Elkészítés
A húst vékony csíkokra, a vöröshagymát finomra vágjuk.
A húst a zsíron megpirítjuk, rátesszük az apróra vágott vöröshagymát, amit kevergetve üvegesre fonnyasztunk.
Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt 3 dl vízzel felengedve félig puhára pároljuk intenzíven forralva. Ha szükséges a vizet folyamatosan pótoljuk.
Hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt paradicsomot és a hússal együtt puhára főzzük.
Tálaláskor a leforrázott zöld borssal megszórjuk. Köretnek cirokgyönggyel vagyis cirhonyával tálaljuk.
A cirokgyöngyöt szárazon addig pirítjuk, míg pattogatott kukorica illata nem lesz. Ekkor 5-szörös
mennyiségű vízzel felengedjük, sózzuk és fedő alatt puhára főzzük. Ez nagyjából 50 perc.
Leszűrjük, lecsepegtetjük, majd egy serpenyőben a zsiradékkal átforgatjuk.
A cirokgyöngy kétszeres mennyiségű vizet vesz fel, mire megpuhul. Így a 200 grammból cirokgyöngyből összesen 600 gramm tarhonyánk lesz.
