Gluténmentes pizzatészta

Ropogós szélű, vékony tésztás pizza UniMix cirok lisztkeverékből

Átol Tibor gluténmentes séf receptje

Hozzávalók 1 db 36 cm átmérőjű pizzához vagy 38 x 24 cm tepsihez

• 250 g UniMix cirok lisztkeverék
• 3 g porélesztő
• 5 g cukor
• 2 csipet só
• 8 g olívaolaj
• 250 g langyos víz

Elkészítés

• A sütőt alsó-felső sütési módozatban 50 fokra előmelegítjük.
• A keverőtálba először a lisztet, majd a többi száraz hozzávalót tegyük, ezután az olajat öntsük hozzá. Indítsuk el a gépünk dagasztókarját, majd folyamatosan vékony sugárban öntsük hozzá a folyadékot. 2-3 perc alatt egynemű, csomómentes tésztává keverjük.
• Enyhén olajozott vagy lisztezett felületen pár mozdulattal átgyúrjuk, gombóccá formáljuk. A pizzasütőlapot enyhén lisztezzük és a tésztát kézzel formára lapítjuk, a szélét kicsit vastagabbra, a közepét vékonyabbra hagyva.
• Az előmelegített sütőbe tesszük és 15, max. 17 percig kelesztjük. Kivesszük a tésztát, majd a hőfokot feltekerjük 220-230 fok hőlégkeverésre. Ha elérte a kellő hőfokot, megkenjük olajjal a tészta széleit körbe, majd visszatesszük és 12-15 perc alatt elősütjük, de csak annyira, hogy éppen csak színt kapjon a tészta.
• Kivesszük, megkenjük a paradicsomszósszal, megpakoljuk a feltétekkel és a karikára vágott vagy kisebb darabokra tépkedett mozzarella sajttal.
• A 250 fok felső grill fokozatra állított sütőbe most már csak annyi időre tesszük be a pizzát, amíg a feltétek átforrósodnak és a sajt ráolvald.  
• Séf Tipp 1: Akinek gázsütője van, kelesztheti szobahőmérsékleten addig, amíg láthatóan hólyagosodni kezd. Ezalatt egy másik tepsit fejjel lefelé fordítsunk rá, így nem kap huzatot és nem fog kiszáradni sem.
• Séf Tipp 2: A gáz- és elektromossütőhöz is szükséges az analóg sütőhőmérő, hogy a hőfokokat pontosan beállíthassuk, mert a képen látható végeredmény csak így garantálható. A hőfokokat én is analóg sütőhőmérővel határoztam meg, így teljesen összehangolhatjuk a sütőinket, amik egyformán fognak sütni.
• Tálalásnál bazsalikom, oregánó vagy rukkola levelekkel is megszórhatjuk.