Gluténmentes buci (hamburger zsemle)

Átol Tibor gluténmentes séf receptje

Hozzávalók

• 220 g UniMix cirok lisztkeverék
• 30 g tápióka keményítő
• 1 db L-es méretű tojás ( 65 – 70 gramm )
• 250 ml folyadék ( 130 ml víz, 120 ml tej )
• 3 g élesztő
• 15 g cukor
• 2 csipet só
• 8 g olaj
• olaj, a forma kikenéséhez
• 1 db tojás a kenéshez
• tetejére: szezámmag, lenmag, mák, stb.
• hőálló sütőforma

Elkészítés

• A sütőt 45-50 fok alsó-felső módozaton előmelegítjük úgy, hogy egy hőálló tálba 1-1.5 dl vizet engedünk és a sütő aljában az egyik sarokba tesszük.
• A lisztet és a keményítőt összekeverjük. Ezután a többi száraz hozzávalót, majd az olajat és a tojást is hozzáadjuk.
• A dagasztógéppel alacsony fokozaton kezdjük el keverni és folyamatos vékony sugárban adagoljuk hozzá a szobahőmérsékletű folyadékot.
• Legalább 4-5 percig közepesen erős fokozaton dolgozzuk csomómentesre a tésztát.
• Ezalatt vékonyan olajozzuk ki a sütőformákat. Én 12 cm átmérőjű hőálló kerámia tálkát használtam.
• A tésztát mérleg segítségével a 4 formába egyenlően elosztjuk ( 145 – 147 gramm ). Olajozott kanál segítségével simítsuk el egyenesre a felszínét. Felvert tojással megkenjük és megszórjuk a magokkal.
• Az 50 fokra előmelegített sütőben 15 percig kelesztjük, majd feltekerjük a hőfokszabályzót 170 fok alsó-felső sütési módozatra.
• Amikor elérte a hőfokot, onnantól számított 35 perc alatt készre sütjük. A hőfokot a sütőbe helyezett analóg sütőhőmérővel mérjük.
• A megsült bucikat formával együtt tegyük rácsra, amíg kihűlnek. Ezt követően egy NEM hegyes kés segítségével óvatosan a buci alá nyúlva a formából kikanyarítjuk.
• Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt a hamburgerzsemlénk.
• Séf Tipp 1: Ha sütőpapírt teszünk a kerámiaformába, a bucit könnyebb lesz kivenni, viszont az alja egy kissé behorpad.
• Séf Tipp 2: A tojás mérete nagyon fontos, ha kisebbet használunk ugyan megnő a buci, de hatalmas lyukakkal lesz teli a szerkezete.
• Séf Tipp 3: Ügyeljünk, hogy a sütőbe helyezett vizes tál ne a hamburger sütőforma alatt legyen, mert így nem fog az alja átsülni.
• TÁROLÁSA: Nem szükséges hűtőbe vagy fagyasztóba tenni! Konyharuhával letakarva a pulton 3-5 napig simán megtartja az állagát, melegítés, mikrózás nélkül is fogyasztható.