Császármorzsa

Átol Tibor gluténmentes séf receptje

Hozzávalók

• 300 g Magic Mills cirok finomliszt
• 120 g kristálycukor vagy eritrit vagy ennek megfelelő édesítőszer
• 10 g vaníliás cukor vagy zéro vanilin cukor
• 3 db L-es méretű tojás ( kb. 180 – 200 g )
• 200 ml tej
• 1 g só
• 50 g vaj / olaj / zsír
• 1 g citrom héj
• 2 g narancs héj
• 50 g mazsola

Elkészítés

A tojásokat ketté választjuk. A fehérjét tegyük a hűtőbe.
A sárgáját habverő segítségével a 120 g cukorral vagy eritrittel, a vaníliás cukorral és a tejjel keverjük ki. Spatulával forgassuk hozzá a ciroklisztet, a mazsolát, a sót, a reszelt citrom és narancshéjat. A tojásfehérjét verjük kemény habbá és óvatosan, a habot nem összetörve forgassuk a tésztamasszához.

Nagyméretű, legalább 28 cm átmérőjű, tapadásmentes serpenyőben a vajat felforrósítjuk és a tésztát beleöntjük. Folyamatos fakanállal való kevergetés közben rázogatjuk, amíg morzsalékos állagú nem lesz. Juhar sziruppal, málna szörppel, lekvárral, vanília-, csoki-, karamell mártással, karamellizált almával kínálhatjuk.